おいしく食べられる魚の旬はいつ？季節ごとの魚の旬を紹介

魚の旬とは、その魚が最もおいしく食べられる時期のことです。しかし、最近では養殖や冷凍技術の進歩によって、多くの魚が1年を通して流通しています。そのため、魚がどの季節の旬なのか分からない方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、季節ごとの旬の魚について詳しくご紹介します。魚の旬についてご存知ない方や、旬の魚について知りたいと思っていた方に参考になる記事となっています。

それでは、春に旬を迎える魚を紹介していきます。

鰆は、関西地方で3月〜5月に旬を迎えます。身がとてもやわらかいのが特徴で、捌くときは注意しましょう。

淡白な白身魚なので、和風料理だけでなく、洋風、エスニック料理など幅広く利用できます。和風料理の場合は、照り焼きや西京漬けなどがおすすめです。

日本を代表する魚の1つである鯛の旬は、産卵期直前の2月〜6月頃といわれており、桜が咲く時期と重なることから、この時期に獲れる鯛は「桜鯛」とも呼ばれています。

身の締まった旨味のある身は、お刺身やしゃぶしゃぶ、鯛飯などさまざまな楽しみ方ができるのが魅力です。

春に旬を迎える鰹は、「初鰹」とも呼ばれます。秋に旬を迎える戻り鰹と比べると、あっさりとした味で、脂が少なく、ヘルシーなのが特徴です。

加熱すると身がパサついてしまうことが多いので、鰹はお刺身やたたきでいただくのがおすすめです。初鰹はたたきにするとよりおいしさが引き立ちます。

夏に旬を迎える魚は主に3つあります。ここからは、夏に旬を迎える魚について紹介していきます。

鱧はウナギの仲間で、初夏になると活発に動き回り身が引き締まってくるので、鱧を1番おいしく食べられる時期です。

ただし、鱧は血液に毒を持っていて加熱をしないと食べることができないため、天ぷらや梅肉和えなどで食べられることが多いです。

鱸は成長する過程で大きさに応じて何度か名前を変えるため、出世魚と呼ばれています。

白身魚で刺身や焼き魚にすることも多いですが、鱸はイタリアンやフレンチで使われることが多く、ムニエルやカルパッチョとして調理されます。

秋といえば秋刀魚や鰹などの人気な魚が旬を迎えます。ここからは、そんな秋に旬を迎える魚を紹介していきます。

秋の代表格である秋刀魚の旬は9月〜11月です。健康効果が高いといわれるDHAやEPAを豊富に含んでいます。獲れ始めの秋刀魚は脂が少なめですが、季節が進むにつれて脂がのり、塩焼きなどに適してきます。

鰹は先述したように、春と秋が旬です。秋の鰹は「戻り鰹」と呼ばれて、春の鰹と違い栄養を十分に蓄えているので、魚体も一段と大きく、脂がのってとてもおいしく「トロ鰹」などと呼ばれることがあります。

鰹には鉄分、疲労回復や肝臓に良いアミノ酸の一種であるタウリンが豊富に含まれているので、夏の疲れが残っている方におすすめの魚です。

9月〜11月に産卵のために帰ってくる鮭のことを「秋鮭」と呼び、成熟しているので脂は少ないのが特徴です。

鮭は和食・洋食などいろんな料理に合います。一般的に、切り身での販売がほとんどですが、骨が取りやすく、お子さんがいらっしゃる家庭でも食べやすいのが特徴です。

冬に旬を迎える魚は多いです。最後に、冬に旬を迎える魚をいくつか紹介していきます。

鰤は魚類の中でも脂ののった身が特徴的な魚で、鱸と同様に、成長の段階で名前が変わる出世魚としても有名です。鰤の旬は12月〜2月の間で「寒ぶり」とも呼ばれており、富山湾近郊のものが高値で取り引きされています。

旬の鰤は引き締まった身と脂ののり具合をしっかりと感じることができるのが特徴です。

鱈は1年を通して漁獲される魚ですが、12月〜1月にかけての時期に旬を迎える魚です。また、この時期は白子も旬として人気です。

鱈はお鍋の時期においしくなる魚であるため、鍋の定番具材として人気を誇っています。その他にも、ムニエルやフライ、ホイル焼きもおすすめです。

冬の魚としてフグも有名ですが、「西のフグ、東のアンコウ」といわれるほど、アンコウも有名です。

アンコウの旬は12月〜2月で、この時期のアンコウは産卵を控えていて肝が大きいのが特徴です。それ以降は産卵により肝が縮み、脂が落ちて味が落ちるといわれています。おすすめの料理方法はアンコウ鍋です。

今回は季節ごとの魚の旬について詳しく紹介してきました。季節ごとの旬の魚を知ることで、よりおいしく魚を食べることができます。

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